돼지안심 감자탕 (뼈 없는 우거지 감자탕)

어떤 메뉴

정통 감자탕은 돼지등뼈로 오래 끓이지만, 이건 돼지안심을 큼직하게 썰어 넣은 뼈 없는 버전. 발라 먹는 번거로움 없이 고기·감자·우거지를 숟가락으로 푹푹 떠먹는 얼큰 국물. 안심이라 기름기 적고 단백질 높아 밀프렙에도 좋다.

양념 비율 (물 1.5L 기준)

고춧가루 3 : 된장 1.5 : 간장(국간장) 2 : 고추장 1 : 다진마늘 1.5 : 들깨가루 3

된장이 국물 베이스, 들깨가루가 구수함·걸쭉함을 잡는다. 마지막에 넣어야 텁텁하지 않다.

밑준비

• 우거지: 삶은 우거지를 물에 헹궈 꼭 짜고 먹기 좋게 썬다. 된장 1큰술·들깨가루 1큰술로 조물조물 밑간(선택).
• 안심: 3~4cm 큐브로 썬다. 안심은 오래 끓이면 퍽퍽하니 국물이 우러난 뒤 넣어 15분만.
• 감자: 큼직하게 반~4등분, 물에 담가 전분기 뺀다.

만드는 법

1. 냄비에 물 1.5L + 된장·간장·다진마늘·생강·양파(반개 통째)를 넣고 끓여 국물 베이스를 만든다 (10분).
2. 감자와 우거지를 넣고 감자가 익기 시작할 때까지 끓인다 (15분).
3. 고춧가루·고추장·안심을 넣고 중강불로 15분 더. (안심이 질겨지지 않게 이 타이밍)
4. 대파·청양고추·나머지 양파를 넣고 5분.
5. 불 끄기 직전 들깨가루 3큰술과 후추, 깻잎을 넣고 한소끔. 싱거우면 소금·간장으로 간.

밀프렙 메모

• 보관: 냉장 3일 / 냉동 2주. 감자는 냉동 시 식감이 부슬해지니 먹을 만큼만 넣거나 데울 때 추가.
• 다음날 라면사리·당면·수제비 넣으면 한 끼 더. 밥 말면 뼈해장국 느낌.
• 안심 대신 목살·앞다리 쓰면 더 진하지만 기름기 ↑. 안심은 담백·고단백 버전.